Kawior - solona ikra ryb jesiotrowatych

by: Kasia
Czytano: 250
Rozmiar: 198

W Rosji tajemnicę otrzymywania kawioru rybacy znali od XII w.. W 1520 papież Juliusz II oficjalnie zażyczył sobie umieszczenia kawioru w swoim menu, dzięki czemu został on uznany za międzynarodowy luksusowy specjał. Iwan IV na stałe wprowadził jesiotra i kawior do kremlowskiego jadłospisu. Na początku XVIII wieku, za czasów panowania Piotra I, połów jesiotra i produkcja kawioru stały się monopolem państwowym. Centrum przemysłu rybnego ulokowano w Astrachaniu, które przetrwało do dziś. Kawior stał się niejako symbolem Rosji.

Przez ostatnie kilkadzięsiąt lat głównym źródłem kawioru (około 90% produkcji) były jesiotry z morza kaspijskiego. Nadmierne połowy, kłusownictwo i niszczenie środowiska doprowadziły niemal do wymarcia populacji jesiotra. Obecnie najwięcej kawioru produkują Stany Zjednoczone- roczna produkcja kawioru w fermach z jesiotra białego przekracza 4500 kg.

Sposób podania

Kawior podaje się schłodzony z tostami z masłem lub blinami. Kawior nakłada się na pieczywo, a nie rozsmarowuje. Do kawioru czarnego najbardziej odpowiednim napojem jest szampan, do czerwonego - lekkie, białe wino, albo musujące wytrawne.

Wartość odżywcza

* Sód - ok. 200 mg w 100 g
* Fosfor - ok. 90 mg w 100 g

Wartość odżywcza kawioru wynosi ok. 280 kalorii w 100 g czarnego, i 270 kalorii w 100 g czerwonego kawioru.

O autorze

Źródło: wikipedia.org

---

Ocena: 5.00

--Choose-- 0 1 2 3 4 5

Komentarze

Komentarza nie dodano.

Dodaj komentarz

Nie możesz dodać komentarza. Musisz się zalogować, aby dodać komentarz.